Инсулиновый индекс булгура

Булгур относится к продуктам диетического питания, т.к. отличается небольшой калорийностью и низким инсулиновым индексом. Обработанные зерна сохраняют богатый комплекс витаминов, минералов, волокон клетчатки, легко усваиваемых растительных белков. Продукт нормализует обмен веществ, улучшает нервную и иммунную системы.

ИИ булгура

Булгур является прошедшим термическую обработку пшеничным зерном, которое пропаривается, очищается и дробится. Инсулиновый индекс булгура составляет в зависимости от способа обработки 30-50 ед.

После отваривания крупы снижается инсулинемический показатель, поэтому продукт может использоваться в диетических рационах для диабетиков и людей, проходящих программу по снижению массы тела. При этом важно соблюдать разрешенный размер порций, т.к. крупа калорийная (в 100 г содержится 342 ед.).

Пищевая ценность на 100 г крупы составляет:

• белковые соединения — 12,3 г;
• жиры — 1,3 г;
• углеводные соединения — 76 г;
• пищевые волокна — 12,5 г;
• вода — 9 г.

В продукте содержатся клетчатка, дисахариды, моносахариды, витамины А, К, Е, группы В, минералы (фосфор, цинк, марганец, медь, калий, селен, железо, магний).

В перечне содержащихся в булгуре незаменимых аминокислот:

• валин;
• аргинин;
• гистидин;
• лейцин;
• триптофан;
• изолейцин;
• лизин;
• треонин;
• метионин;
• глицин;
• пролин;
• тирозин;
• аланин и т.д.

В крупе содержатся жирные насыщенные (стеариновая, каприловая, пальмитиновая, миристиновая) и мононенасыщенные кислоты, жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Умеренное употребление булгура оказывает следующее положительное воздействие на организм:

• улучшение работы желудка, кишечника;
• нормализация гормональной системы;
• улучшение состояния кожи;
• профилактика авитаминоза, анемии;
• укрепление костей;
• очищение организма от вредных веществ;
• улучшение состояния нервной системы, гармонизация настроения;
• уменьшение концентрации сахаров в крови;
• нормализация работы поджелудочной железы;
• запуск процессов регенерации организма;
• улучшение обменных процессов;
• общеоздоравливающее;
• улучшение состава крови;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• повышение работоспособности, тонуса организма;
• улучшение работы мозга и качества памяти;
• улучшение синтеза гормонов, гемоглобина;
• нормализация водного и кислотно-щелочного баланса.

Необходимо учитывать наличие в булгуре глютена. Продукт не рекомендован при индивидуальной непереносимости крупы, при болезнях желудка, желчного пузыря, почек.

Свежей крупы и в вареном состоянии

Для булгура инсулиновый индекс (в ед.) определяется способом обработки, правилами приготовления:

• крупа сырая — 45;
• булгур крупный отваренный на воде — 35-40;
• предварительно прожаренный — 40-45;
• каша на молоке — 40-50;
• каша из измельченной крупы — 45-50.

Отваренный на воде булгур отличается низким инсулиновым индексом и может включаться в диетическое питание в качестве отдельного блюда, добавки в овощные и мясные фарши, использоваться для приготовления гарнира, десертов. Включается в рацион булгур не меньше 1 раза в неделю.

Однако важно учитывать, что низкий инсулинемический индекс у отваренной на воде крупы. Специалисты рекомендуют замачивать крупу перед варкой в жидкости для снижения инсулинового показателя.

Отваренный булгур можно добавлять в диетические салаты для повышения питательной ценности, насыщения организма необходимой энергией и витаминным комплексом.

Заключение

Употребление каши обеспечивает чувство сытости длительное время, поэтому крупу включают в небольших количествах в диетические программы. При обжарке булгура, использовании сливочного или растительного масла инсулиновый показатель повышается до 45-50 ед.