Семена нута семейства Бобовых — плоды Ø 0,5-1,5 см с невысоким гликемическим индексом (ГИ). Величина показателя изменяется в зависимости от способа переработки продукта при приготовлении блюд. Другие названия культуры — турецкий, бараний горох.
Содержание
ГИ нута
Гликемией называют концентрацию глюкозы в крови, а быстроту преобразования углеводов пищи в сахар оценивают по гликемическому индексу, что важно для диабетиков, людей, склонных к полноте, спортсменов. Величина ГИ каждого продукта зависит от состава, внешних условий, технологии переработки и определяется экспериментально.
При составлении шкалы значений принято, что у глюкозы ГИ = 100 единиц. Высоким считается ГИ выше 70 ед., средним — 46-69 ед., низким — 0-45. У нута гликемический индекс может варьироваться в зависимости от способа приготовления и т.п., но остается в пределах невысокого показателя.
Пищевая ценность и химсостав
Калорийность 100 г сухого турецкого гороха — 368 ккал. При варке нутовые бобы вбирают в себя воду, тем самым теряют энергетический запас до 127 ккал/100 г. Состав питательных веществ нута от массы сухого продукта в процентах:
- белки растительные — 20-30;
- жиры полезные, полиненасыщенные — 6-8;
- углеводы — 53-63.
Несмотря на большую величину углеводной составляющей, ГИ нута низкий, что объясняется качеством входящих в него углеводов: они медленные, при их переработке организмом скачка сахара в крови не будет. Богат турецкий горох клетчаткой, витаминами А, С, Е, К, группы В. В состав нута входят микроэлементы: Mg, Mn, Ca, калий, селен, йод, медь и др.
Комплекс полезных веществ, содержащихся в турецком горохе, обусловливает его целебные свойства. Нут способствует повышению иммунитета, снижению холестерина в крови, показан диабетикам.
Факторы влияния на гликемический индекс
Условия произрастания овощных культур — вид почвы, климат — влияют на их состав, пищевую ценность, ГИ. Изменяется показатель продукта в зависимости от состояния, в котором он находится при проведении испытания:
- В среднем колебания ГИ находятся в пределах 28±9 ед.
- Канадский бараний горох характеризуется ГИ, равным 36 ед. (±5 пунктов в зависимости от условий выращивания), а в высушенном виде — 31 ед.
- Нутовые бобы из Филиппин с ГИ = 10 ед. Блюда, приготовленные из нута, имеют индекс: хумус — 6±4, «бенгальский грамм дал» — 11 ед. Бесконтрольное употребление таких продуктов может обернуться для желающих сбросить лишний вес гипогликемическим синдромом.
При обжарке часть полезных свойств нута теряется, но индекс остается на низком уровне — 35 ед. Особенности гликемического показателя варьируются в зависимости от вида, способа переработки и приготовления турецкого гороха.
Вареного и сырого
Употребляют нут в различных вариантах: свежесобранным с куста, сушеным, в составе блюд, приготовленных только из гороха бараньего или в сочетании с другой пищей. Бобы в полной мере заменяют мясные продукты. Гликемический индекс вареного нута и свежесобранного имеет отличия:
- У сырого турецкого гороха ГИ — 10 ед. Продукт насыщен пищевыми волокнами, минералами, витаминами, микроэлементами, но незаменимых аминокислот в его составе нет. Чтобы компенсировать дисбаланс, диетологи рекомендуют употребление бобов с рисом.
- Вареный бараний горох имеет ГИ — 30 ед. В таком виде есть диетический продукт можно любому человеку, включая больных сахарным диабетом, пациентов с высоким артериальным давлением.
Чтобы восполнить в организме дневную потребность в витаминах, других полезных веществах, здоровому человеку нужно съесть 200 г нута. Диабетикам можно включать в меню турецкий горох 2 раза в неделю по 150 г в день при общей длительности диеты 10 суток. Нельзя смешивать бобы с капустой, яблоками, грушами. Рацион с включением нута стабилизирует уровень сахара в крови, помогает поддерживать стройность фигуры и иммунитет.
Загрузка...
