БЖУ говядины

Говядина отнесена к наименее калорийным сортам мяса. Ее употребляют по всему миру, за исключением жителей стран, где исповедуется индуизм. Энергетическая ценность продукта зависит от части туши и метода термической обработки. Поэтому нельзя сказать, что говядина во всех случаях будет одинаково полезна и малокалорийная. Мясо средне возрастного животного усваивается на 75-85%, а телятина на 90%.

Бжу и кбжу говядины на 100 грамм

В зависимости от выбранной части животного, калорийность 100 г в сыром виде колеблется между 187 и 230 ккал. Способ обработки может как снизить, так и повысить бжу. В вяленом виде, калорийность повышается до отметки в 410 единиц, а копченое филе содержит 318 ккал.

По десятибалльной шкале, говядина по пользе для организма человека набирает 9,3 балла. В ней содержится много селена – 46%, то есть 25,4 мкг от суточной нормы в 55 мкг. Богато на витамин В 12 – 40%, при норме 3 мкг в день, в 100 г продукта содержится 1,2 мкг. Помогает насытить организм цинком, содержание которого равняется 34% или 4,13 мг, при норме в 12 мг. В ней много аминокислот, от аспаргиновой до цистина.

Вареной

Считается, что варка практически любых продуктов питания приводит к снижению калорийности. Отчасти это правда, но многое зависит от ряда факторов. Если во время приготовления не слить первый бульон, то пищевая ценность ее повысится, хоть и незначительно.

Говядина бжу в вареном виде:

• 20,43 г белков;
• 4,74 г жиров;
• 0,03 г углеводов.

Энергетическая ценность 100 г составляет 147,73 ккал или 601 кДж. При этом частично полезные вещества остаются в бульоне.

Жареной

Приготовленное на сковороде с растительным маслом мясо всегда очень вкусное, хотя говядину предварительно рекомендуется мариновать, чтобы она не получилась слишком жесткой. Блюдо, приготовленное по такой методике однозначно не подойдет при соблюдении правил здорового питания.

В таком виде бжу 100 г будет равняться:

• 3,27 белка;
• 28,1 жиров;
• 0 г углеводов.

Энергетическая ценность блюда составляет 384 ккал. Из более постных частей животного, калорийность готового блюда может опуститься до 303 ккал, еще большего снижения можно добиться, если готовить блюдо на сухой сковороде.

Постной

Чтобы получилось постное мясо, его обязательно отваривают и сливают первый бульон. При выборе необходимо обращать внимание на кусок, он не должен содержать прожилок жира, а цвет от розового до насыщенного красного. К самым постным частям относят мякоть нижней и верхней части бедра, верх филейной части.

Бжу составляет:

• 20,43 г белка или 30% РСП;
• 4,74 г жира или 6%;
• 0,03 г углеводов, что равняется 0%.

Пищевая ценность блюда будет всего лишь 143,73 ккал или 601 кДж, что равняется 7% от РСП.

Сырой

Говядина кбжу на 100 г продукта:

• 19,5 г белков или 29% от дневной нормы;
• 12,95 г жиров или 17%;
• 0,92 г углеводов, то есть практически 0%.

Калорийность равняется 192,81 ккал или 807 кДж. В зависимости от жирности выбранного куска, пищевая ценность может варьироваться от 187 до 230 ккал на 100 г.

Фарша

Оптимальное соотношение жира и постного мяса в фарше – 20% и 80% соответственно. Если неуверенны в составе приобретаемого готового продукта, то лучше его приготовить самостоятельно. Бжу фарша:

• 17,2 г белков;
• 20,0 г жиров;
• 0 г углеводов.

Пищевая ценность варьируется от 238 до 254 ккал.

КБЖУ частей говядины

Энергетическая ценность субпродуктов и разных частей туши коровы или быка разная. Она также напрямую зависит от того, какой метод обработки будет использоваться, в фольге или на сковороде, с солью, соусами или без них.

Самая высокая пищевая ценность из всех частей животного у костного мозга – целых 230 ккал в свежем виде и у ребер — 236 единиц.

Печени

Польза говяжьей печени для организма человека доказана не одним научным исследованием. В ней повышенное содержание витамина А, которые стимулирует мозговую деятельность, положительно сказывается на работе почек и помогает отрастить красивые и здоровые волосы.

В сыром виде бжу печени говяжьей составляет:

• 20,36 г белка или 30% от суточной нормы;
• 3,63 г жира, 4%;
• 3,89 г углеводов, 1%.

Пищевая ценность 100 г продукта – 135,0 ккал или 565 кДж.

Кбжу печени говяжьей жареной:

• 23,00 г белков или 34% РСП;
• 10,0 г жиров или 13%;
• 11,0 г углеводов, 4%.

Энергетическая ценность 100 г блюда равняется 227 единицам или 950 кДж.

Языка

Этот субпродукт представляет собой сплошную мышцу, с шероховатой пленкой. Язык отнесен к категории деликатесов. В нем минимальное содержание холестерина – не более 150 мг. 100 г продукта покрывают суточную дозу витамина В 12.

В сыром виде пищевая ценность 100 г субпродукта составляет:

• 16 г белков или 17,39% от РСП;
• 12,1 г жиров, 18,06%;
• 2,2 г углеводов или 1,57%.

Калорийность равна 173 ккал, в отварном виде повышается, но незначительно, до 181,36 единиц.

Сердца

Говяжье сердце очень полезно не только в детском и пожилом возрасте, его рекомендуется включать в рацион спортсменам и людям, у которых наблюдается дефицит железа в организме. Богатый химический состав позволяет улучшить обмен веществ и стимулирует восстановление сил.

В бжу имеет следующие значения:

Как видно из таблицы, оптимально отваривать этот субпродукт, чтобы насытиться, получить полезные нутриенты и не поправиться.

Вырезки

Чаще всего эту часть говядины жарят, так как стоимость высокая, поэтому считается нерационально ее варить. Также ее готовят на открытом огне. В этом случае главное ее не передержать, чтобы не получить жесткое и высохшее блюдо.

В сыром виде калорийность вырезки равняется 166 единицам и содержит:

• 20,84 г белков;
• 9,14 г жиров;
• 0,06 г углеводов.

Энергетическая ценность вырезки после приготовления на сковороде или открытом огне поднимается до 202 единиц на 100 г.

Стейка

Как правило для приготовления стейка используют только мясо молодых животных, так как блюдо представляет собой толстый кусок мяса. Главная изюминка стейка – специальный способ обжаривания, который позволяет сохранить фактуру мяса.

Бжу 100 г готового блюда составляет:

• 22,62 г белков или 33% от уточной нормы;
• 13,52 г жиров или 18%;
• 0,09 г углеводов, то есть 0%.

Калорийность равняется 210,33 единицам или 880 кДж.

Заключение

В зависимости от способа термической обработки, меняется не только вес готового мяса, но и его калорийность. Оптимальным вариантом считается приготовления при помощи варки и тушения. В этих случаях калорийность готового мяса приравнивается к сырому. При тушении частично калории переходят в подливу, а при варке в бульон.

Самый диетический способ – на пару. В этом случае снижается калорийность и сохраняется оптимальное количество всех полезных веществ, витаминов.

Говядина является сытным мясом, низкокалорийным и содержит полноценный животный белок, который с легкостью усваивается человеческим организмом. Поэтому, ее употребляют не только спортсмены и люди, соблюдающие диету, но и те, кто придерживает принципов правильного питания.

Главное помнить, что большое количество мясных продуктов в рационе может отрицательно сказаться на работе почек и печени. Поэтому ни в коем случае не нужно превышать рекомендованную норму потребления, которая равняется 30% от общего количества потребляемой пищи в сутки.