Гликемический индекс щавеля

В лечебном рационе должна присутствовать зелень. Щавель имеет низкий гликемический индекс, поэтому его включают в свое меню диабетики и люди с лишним весом. Для того чтобы правильно использовать продукт, следует изучить его состав, свойства, а также интересные факты о растении.

ГИ щавеля

Щавель относится к роду трав и полукустарников семейства Гречишные. В природе существует более 150 разновидностей. В нашей стране произрастает всего 70 видов, 10 из них используются в медицине и пищевой отрасли, остальные являются сорняками.

Культура обладает слабовыраженным кислым вкусом. Из нее готовят разные напитки и блюда. Растение считается лечебным, т. к. оно улучшает пищеварение и очищает организм от шлаков и токсинов.

Листья и стебли содержат много полезных веществ: клетчатку, витамины А, В, С, микроэлементы (калий, магний, фосфор, кальций, железо), аминокислоты. Пищевая ценность — 22 ккал, содержание белков — 2 г, жиров — 0,7 г, углеводов — 3 г.

Наряду с брокколи, салатом, ревенем, укропом, петрушкой щавелю присвоен гликемический индекс до 15 ед. Этот коэффициент считается маленьким.

Знания уровня ГИ важны для людей, страдающих сахарным диабетом, для профессиональных спортсменов и любителей фитнеса. Диетологи считают, что правильное потребление углеводов является основой похудения.

Рекомендуем ознакомиться  Гликемический индекс гороха

В продуктах с низким индексом содержатся медленные углеводы. Они усваиваются длительное время, поэтому после приема пищи долго сохраняется чувство насыщения, а лишний жир не откладывается.

ГИ показывает:

  1. Количество глюкозы, которая попала в кровь после переваривания.
  2. Всасываемость крахмала.

Организм человека полностью усваивает щавель, гликемический индекс травы зависит от нескольких факторов:

  • места выращивания;
  • сорта;
  • степени зрелости;
  • условий и длительности хранения;
  • технологии приготовления.

Растение добавляют в горячие и холодные блюда, используют в качестве начинки для пирогов, заготавливают на зиму. В сочетании с другими продуктами гликемический уровень щавеля намного повышается.Лучше всего употреблять травянистую культуру в свежем виде.

v-svezhem-vide

В растении содержится много кислот, поэтому при неправильном хранении листья могут потерять свой внешний вид или приобрести привкус металла. Для увеличения срока годности можно прибегнуть к консервации:

  • промыть траву холодной водой;
  • аккуратно срезать со стеблей листья;
  • нарезать их полосками шириной 2-3 см;
  • плотно уложить в чистую сухую банку из стекла;
  • залить холодной кипяченой водой;
  • закрыть емкость крышкой и поместить в холодильник.
Рекомендуем ознакомиться  Гликемический индекс сыра

Другой способ — замораживание: чистые и сухие черенки с листьями следует связать пучками, разложить на пластиковой доске и поместить в морозильную камеру. На следующий день зелень нужно вынуть, разложить по пакетам и вновь убрать в холодильник.

При использовании обоих способов ГИ листьев растения не меняется.

Интересные факты о щавеле

Из старых книг и современных источников о щавеле можно узнать много интересного, например:

  1. Для употребления в пищу культуру впервые начали выращивать в XII в. во Франции, в то время как на Руси ее долгое время считали сорняком.
  2. В Средние века из него делали лекарство против чумы.
  3. С давних времен и по сегодняшний день листья используют для быстрого заживления ран и предотвращения воспаления.
  4. У ревеня и щавеля химический состав и гликемический индекс идентичны.
  5. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты траву нельзя есть при язве желудка и гастрите.
  6. Продукт никогда не готовят в чугунной или алюминиевой посуде, т. к. кислота вступает в реакцию с металлами.
  7. Щавелевый настой считается хорошим успокоительным средством.
  8. Корневой отвар способствует устранению угревой сыпи.
  9. Отваром полоскают воспаленное горло.
  10. Блюда из щавеля — отличная профилактика анемии.
  11. Маленькая доза зелени помогает для лечения диареи, а большая — при запоре.
Рекомендуем ознакомиться  Гликемический индекс кокоса

Учитывая советы диетологов, щавель нужно добавлять в пищу не чаще чем 3-4 раза в неделю. Чрезмерное потребление продукта может привести к появлению камней в почках.

Ссылка на основную публикацию