В лечебном рационе должна присутствовать зелень. Щавель имеет низкий гликемический индекс, поэтому его включают в свое меню диабетики и люди с лишним весом. Для того чтобы правильно использовать продукт, следует изучить его состав, свойства, а также интересные факты о растении.
ГИ щавеля
Щавель относится к роду трав и полукустарников семейства Гречишные. В природе существует более 150 разновидностей. В нашей стране произрастает всего 70 видов, 10 из них используются в медицине и пищевой отрасли, остальные являются сорняками.
Культура обладает слабовыраженным кислым вкусом. Из нее готовят разные напитки и блюда. Растение считается лечебным, т. к. оно улучшает пищеварение и очищает организм от шлаков и токсинов.
Листья и стебли содержат много полезных веществ: клетчатку, витамины А, В, С, микроэлементы (калий, магний, фосфор, кальций, железо), аминокислоты. Пищевая ценность — 22 ккал, содержание белков — 2 г, жиров — 0,7 г, углеводов — 3 г.
Наряду с брокколи, салатом, ревенем, укропом, петрушкой щавелю присвоен гликемический индекс до 15 ед. Этот коэффициент считается маленьким.
Знания уровня ГИ важны для людей, страдающих сахарным диабетом, для профессиональных спортсменов и любителей фитнеса. Диетологи считают, что правильное потребление углеводов является основой похудения.
В продуктах с низким индексом содержатся медленные углеводы. Они усваиваются длительное время, поэтому после приема пищи долго сохраняется чувство насыщения, а лишний жир не откладывается.
ГИ показывает:
- Количество глюкозы, которая попала в кровь после переваривания.
- Всасываемость крахмала.
Организм человека полностью усваивает щавель, гликемический индекс травы зависит от нескольких факторов:
- места выращивания;
- сорта;
- степени зрелости;
- условий и длительности хранения;
- технологии приготовления.
Растение добавляют в горячие и холодные блюда, используют в качестве начинки для пирогов, заготавливают на зиму. В сочетании с другими продуктами гликемический уровень щавеля намного повышается.Лучше всего употреблять травянистую культуру в свежем виде.
В растении содержится много кислот, поэтому при неправильном хранении листья могут потерять свой внешний вид или приобрести привкус металла. Для увеличения срока годности можно прибегнуть к консервации:
- промыть траву холодной водой;
- аккуратно срезать со стеблей листья;
- нарезать их полосками шириной 2-3 см;
- плотно уложить в чистую сухую банку из стекла;
- залить холодной кипяченой водой;
- закрыть емкость крышкой и поместить в холодильник.
Другой способ — замораживание: чистые и сухие черенки с листьями следует связать пучками, разложить на пластиковой доске и поместить в морозильную камеру. На следующий день зелень нужно вынуть, разложить по пакетам и вновь убрать в холодильник.
При использовании обоих способов ГИ листьев растения не меняется.
Интересные факты о щавеле
Из старых книг и современных источников о щавеле можно узнать много интересного, например:
- Для употребления в пищу культуру впервые начали выращивать в XII в. во Франции, в то время как на Руси ее долгое время считали сорняком.
- В Средние века из него делали лекарство против чумы.
- С давних времен и по сегодняшний день листья используют для быстрого заживления ран и предотвращения воспаления.
- У ревеня и щавеля химический состав и гликемический индекс идентичны.
- Из-за высокого содержания щавелевой кислоты траву нельзя есть при язве желудка и гастрите.
- Продукт никогда не готовят в чугунной или алюминиевой посуде, т. к. кислота вступает в реакцию с металлами.
- Щавелевый настой считается хорошим успокоительным средством.
- Корневой отвар способствует устранению угревой сыпи.
- Отваром полоскают воспаленное горло.
- Блюда из щавеля — отличная профилактика анемии.
- Маленькая доза зелени помогает для лечения диареи, а большая — при запоре.
Учитывая советы диетологов, щавель нужно добавлять в пищу не чаще чем 3-4 раза в неделю. Чрезмерное потребление продукта может привести к появлению камней в почках.
Загрузка...
