Фасоль имеет в зависимости от сорта ГИ от невысокого до среднего, калорийность на 100 г составляет 25-298 ккал. Диетологи рекомендуют включать в меню спаржевую, белую, черную, зеленую либо красную фасоль в отварном виде. Не добавляют в рацион при сахарном диабете консервированный продукт из-за повышенного показателя ГИ.
Содержание
ГИ фасоли
В зависимости от характеристик сорта и способа обработки гликемический индекс фасоли составляет 15-50 ед. Для рациона диабетиков рекомендованы малокалорийные виды (стручковая, зеленая, белая, красная и т.д.), приготовленные без большого количества жиров. В блюда не должны добавляться продукты с высоким ГИ.
Продукт содержит следующие полезные компоненты:
- витамины (группы В, А, К, С);
- клетчатку;
- жирные кислоты;
- крахмал;
- ди- и моносахариды и т.д.
Продукт богат минеральными компонентами:
- натрий;
- калий;
- кобальт;
- марганец;
- йод;
- селен;
- кальций;
- хром;
- фосфор.
Положительное воздействие продукта на организм:
- улучшение состояния иммунной системы;
- стабилизация концентрации глюкозы в кровеносной системе;
- повышение работоспособности, стрессоустойчивости;
- восстановление после болезни;
- улучшение обменных процессов;
- стабилизация нервной системы;
- улучшение работы системы пищеварения;
- повышение усвоения полезных веществ организмом (аминокислот, витаминов);
- нормализация состояния кожи, предотвращение образования морщин;
- предотвращение авитаминоза, анемии, гипертонии;
- улучшение гормонального фона;
- замедление старения организма;
- укрепление сердечно-сосудистой системы;
- гармонизация работы щитовидной железы;
- повышение качества ногтевых пластин, волос;
- нормализация сна;
- стабилизация аппетита;
- регулирование гемоглобина в кровеносной системе и т.д.
Красной, белой, зеленой, черной
У фасоли гликемический индекс отличается в соответствии с параметрами сорта. Низкий ГИ имеет зеленая стручковая разновидность — 15-20 ед. Калорийность на 100 г составляет 20-30 ккал. После термической обработки калорийность и показатель ГИ могут немного повыситься. Стручковый сорт является наиболее диетическим и рекомендован для включения в рацион при сахарном диабете.
Белая фасоль имеет ГИ 27 ед. Однако калорийность продукции высокая — до 325 ккал на 100 г. Сорт содержит большое количество растительных белков с высокой питательной ценностью, а также аминокислоты, клетчатку. Фасоль можно включать небольшими порциями в рацион диабетиков с учетом сочетаемости с другими ингредиентами. Продукт помогает улучшить обменные процессы, восполнить недостаток полезных компонентов, вывести токсины.
Красный сорт имеет ГИ в пределах 35 ед., калорийность продукции составляет 320 ккал. Низкий ГИ позволяет добавлять продукт в рацион при диабете, однако важно учитывать большую пищевую ценность сорта. Порции фасоли должны быть небольшими. Продукт хорошо сочетается с другими малокалорийными овощами. Его регулярное включение в рацион помогает нормализовать аппетит, улучшить состояние нервной системы и гормональный баланс.
Невысокий индекс имеет черная фасоль — 30 ед. Ее калорийность — 339 ккал на 100 г, поэтому продукт включается в рацион небольшими порциями. Он позволяет восполнить недостаток витаминов, белков, микроэлементов, аминокислот и т.д.
Специалисты рекомендуют учитывать возможные противопоказания, наличие индивидуальной непереносимости продукта. Объем порции и правила употребления можно уточнить у лечащего врача.
Консервированной, вареной, тушенной
Термическая обработка увеличивает ГИ и пищевую ценность продукции. ГИ печеной фасоли — 40 ед., консервированной с сахарным песком — 75 ед., ГИ отваренной зависит от характеристик сорта. В 100 г продукции:
- белой — 102 ккал;
- спаржевой — 25 ккал;
- красной — 93 ккал.
Необходимо учитывать, что ГИ и питательная ценность блюд из фасоли зависят от дополнительных ингредиентов. Уровень ГИ повышается после термообработки, добавления сахарного песка. Консервированная продукция может быть приготовлена с искусственными пищевыми компонентами, ароматизаторами. Это повышает калорийность пищи.
Поэтому людям с сахарным диабетом консервированная фасоль не рекомендована.
Наиболее полезной является отварная стручковая фасоль. Из красного сорта можно готовить супы-пюре, салаты, горячие блюда. В диетическом рационе его комбинируют с луком, листовым салатом, томатами, яйцами, сыром, кабачками. Не рекомендована продукция, которую требуется отваривать длительное время, из-за возможного увеличения калорийности.