Кижуч – рыба из рода лососевых. Самые крупные особи достигают 1 метра в длину и 15 кг. У нее сочное и нежное мясо, с уникальным химическим составом, большим количеством витаминов, полиненасыщенные кислоты. Ценится рыба и за красную икру, которая намного полезнее и менее калорийная, чем у представителей этого вида, но имеет небольшую горчинку. Мясо и икра рекомендованы к употреблению беременным женщинам, детям, но при условии соблюдения меры. Ее коптят, солят, готовят в духовке, микроволновой печи, делают консервы.
Содержание
Бжу и кбжу кижуча на 100 грамм
О жирности красной рыбы, в частности и кижуча много споров. Действительно, мясо этой рыбы содержит в среднем 7-8 г жира на 100 г мяса, а семга от 6 до 7 г, в осетре только 5 г. Зато икра кижуча самая низкокалорийная.
В мясе рыбы очень много полезных веществ, в особенности витамина В4, есть практически все из группы В, а также витамин А, D, Е.
Энергетическая ценность мяса рыбы меняется в зависимости от выбранной методики приготовления. Самый щадящий метод – отваривание. В этом случае калорийность готового продукта практически не меняется в сравнении со свежей рыбой.
Запеченного
Запекание рыбы, как впрочем и других продуктов, считается оптимальным способ приготовления, в особенности, если использовать фольгу. В этом случае рыба сохраняет естественный аромат, вкус и влагу. Мясо получается сочным, с максимальным количеством полезных веществ. Такой способ приготовления подойдет для лиц, желающих сбросить лишние килограммы, так как даже не требуется добавлять никакие жиры.
Кижуч бжу в запеченном виде:
- 18,9 г белков;
- 7,4 г жиров;
- 0,9 г углеводов.
Калорийность 100 г блюда равняется 145,8 единицам.
Еще один плюс этой методики приготовления – на поверхности рыбы образуется аппетитная корочка, подобная той, которая появляется во время жарки на сковороде, но при этом она не дает лишние калории.
Очень вкусное блюдо получается, если кижуча запечь вместе с твердым сыром. На 600 г филе потребуется 100 г сыра, 1 лимон, 3 луковицы и 3 ст. ложки масла оливкового или подсолнечного. Приправы и соль добавляют по вкусу. На слой обжаренного лука выкладывают рыбу, поделенную на порции, сверху кладут по дольке лимона, а в самом конце выкладывают измельченный сыр. Запекают рыбу на протяжении 40-60 минут. Температура — 200 градусов. Калорийность такого блюда равняется 200 ккал на 100 г.
Приготовленного в микроволновке
Метод приготовления кижуча в микроволновке можно сравнить с запеканием. Сделать ее просто, вначале необходимо разморозить, очистить от внутренностей и чешуи, поделить на порционные ломтики. Подготовленные кусочки выложить в посуду для микроволновки с высокими бортами, посолить и поперчить по вкусу. Поставить в печь, накрыть крышкой и на полной мощности готовить 5-8 минут.
После этого не нужно спешить, пускай блюдо постоит еще несколько минут в микроволновки, чтобы мясо дошло до готовности. Калорийность кижуча, приготовленного по этому рецепту, не превысить 146 ккал.
Отварного
При отваривании, чтобы получить вкусную и полезную рыбу, даже не нужно сливать первый бульон. Кижуч кбжу в отварном виде:
- 26,8 г белков;
- 6,84 г жиров;
- 0,11 г углеводов.
Калорийность на 100 г – 154,89 ккал.
Чтобы не утратить большую часть полезных компонентов, кижуча готовят на пару, хотя калорийность в этом случае немного повысится. Перед приготовлением мясо рекомендуется немного полить соком лимона, а, чтобы сохранить сочность, отказаться от использования перца. Бжу рыбы приготовленной на пару:
- 27 г белков;
- 8 г жиров;
- 0 г углеводов.
Калорийность – 184 единицы.
Благодаря этому щадящему способу приготовления, в мясе сохраняется астаксантин, вещество, являющееся антиоксидантом, выводящим тяжелые металлы из человеческого организма.
Слабосоленого
В слабосоленом виде, кижуч является прекрасной закуской. Из него делают бутерброды и кладут в салаты в качестве компонента. Кбжу 100 г продукта:
- 18,67 г белка;
- 6,93 г жира;
- 0,81 г углеводов.
Калорийность – 139,49 ккал.
Рыбу можно засолить в домашних условиях. Для этого потребуется лишь соль и сахара, естественно сам кижуч. После разморозки, рыбу рекомендуется разрезать вдоль кости и вытащить хребет.
На 1 кг рыбы потребуется 2 ст. ложки сахара и столько же соли, можно использовать морскую, смешать их. В небольшой емкости посыпать дно смесью, выложить порционные кусочки кожурой вниз, затем опять посыпать смесью и уже положить остальные ломтики мясом вниз. Сверху опять засыпать солью и сахаром.
Емкость с рыбой закрыть и отправить на сутки в холодильник. Спустя это время должен появиться рассол. Кусочки рыбы рекомендуется поменять местами или перевернуть емкость и оставить еще на сутки. Кижуч будет полностью готов к употреблению через 48 часов.
Сырого
В сыром виде, кижуч имеет меньше всего калорий – 140 единиц, бжу:
- 21,1 г белков;
- 6 г жиров;
- 0,03 г углеводов.
Возникает логический вопрос, можно ли есть рыбу в сыром виде? Сейчас так никто не поступает, но если верить сборнику Крашенинникова «Дары страны Кутха», то коренные народы Камчатки употребляли кижуча в таком виде. Они готовили из него рыбный салат с добавлением ягод под названием «кылыкил», делали «талык» или строганину.
Риск заработать гельминтоз от кижуча минимальный, ведь практически всю свою жизнь рыба проводит в соленых водах.
Бжу икры кижуча
Икра кижуча одна из самых дорогих и отнесена к премиум классу. У нее пикантный вкус, который надолго запоминается. Икринки имеют правильную округлую форму и в диаметре примерно 4 мм. У них выраженный красный цвет. Бжу икры красной кижуча:
- 24 г белков;
- 8 г жиров;
- 0 г углеводов.
Калорийность равняется 166,3 ккал.
В икре кижуча сбалансированный витаминный комплекс и легкоусвояемый белок. Регулярное ее употребление позволит укрепить зубную эмаль, повысить эластичность стенок сосудов и улучшить мозговую деятельность. За счет большого содержания фолиевой кислоты и полиненасыщенных кислот, укрепляет иммунную систему и предотвращает стремительный процесс старения кожного покрова.
Загрузка...
